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Dos legumbres con clorofila y vapor - El Gourmet

Receta de Dos legumbres con clorofila y vapor

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  • Vinagreta
  • Grasa de pato 50 cc
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
  • Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  • Coloque en un frasco de cristal, la cebolla de verdeo, las arvejas, las flores de brócoli, la panceta ahumada, aceite de oliva, sal y clorofila.
  • En el depósito de agua de la cafetera express, coloque la menta.
  • Cubra el frasco de cristal con papel film.
  • Introduzca la pipeta de vapor de la cafetera express dentro del frasco de cristal.
  • Cocine todos los ingredientes al vapor por espacio de 3 minutos.
  • Separe la yema de huevo de la clara.
  • Repita la operación con la yema de huevo, condimente con pimentón.
  • Pinchos de puerro
  • En un molinillo de café, coloque el regaliz en rama y muela hasta lograr un polvo.
  • Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo aproximadamente.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltee los puerros, condimente con el polvo de regaliz y hierbas frescas.
  • Dore de ambos lados y agregue unas gotas de aceite de oliva.
  • Retire y atraviese cada trozo con un palito de brochette.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle la grasa de pato, el caldo de carne y el aceto balsámico.
  • Condimente con sal y pimienta, mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Presentación
  • Sirva las verduras al vapor en un recipiente hondo, retire la panceta ahumada y agregue por encima la yema de huevo.
  • Acompañe con los pinchos de puerro, rociados con la vinagreta.
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