30 Min
Degustación de cafés
Aprende a preparar esta receta de Degustación de cafés, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Azúcar rubio por la decoración
- Crema brûlée al café
- Leche40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cafe Instantaneo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas5 Unidades
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Granos de café6 Unidades
- Azúcar rubio por la decoración
- Azucar rubio40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crumble de café
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Manteca fría en cubos90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Esencia de café10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Helado de café
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Yemas5 Unidades
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Leche en polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Granos de café50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Soufflé caliente al café
- Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Yemas5 Unidades
- Esencia de café30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Claras4 Unidades
- Manteca
- Azucar
- Azucar impalpable
- Varios
- Figuras de praliné
Preparación de la Receta
- Crema brûlée al café
- En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y el café instantáneo y cocine a fuego lento.
- Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
- Aparte bata las yemas junto con el azúcar.
- Caliente levemente la infusión de crema y añada las yemas batiendo hasta integrar.
- Pase la mezcla por un colador y coloque en pequeños moldes individuales tipo cazuelas.
- Cocine a baño maría en horno tapado con papel aluminio con algunos agujeros en la superficie a 120° durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire del horno, cubra con azúcar y con un soplete queme la base y caramelice.
- Helado de café
- En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y cocine a fuego lento.
- Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
- Vuelva al fuego y añada la leche en polvo, la manteca, la mitad del azúcar, la glucosa, bata bien y caliente levemente. Retire del fuego.
- Aparte bata las yemas con el resto del azúcar.
- Mezcle ambas preparaciones y vuelva al fuego batiendo. Cocine hasta que nape la cuchara ( a 80°/82°)
- En un bowl a baño maría invertido, coloque la preparación a enfriar.
- Cubra con papel film y lleve a refrigerar durante 24hs.
- Retire y coloque en la máquina de helados.
- Soufflé caliente al café
- En una batidora haga una merengue francés bien firme con las claras y el azúcar.
- Bata las yemas junto con la esencia de café.
- Mezcle suavemente las dos preparaciones y coloque en moldes enmantecados y azucarados .
- Coloque los moldes sobre una placa y cocine en horno a 200 ºC durante unos 8 minutos aproximadamente.
- Retire, espolvoree con azúcar impalpable y sirva rápidamente .
- Crumble de café
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle hasta formar una mezcla arenosa.
- Coloque sobre una placa y cocine en horno a 160 ºC durante 15 minutos.
- Presentación
- En un plato de degustación coloque cada uno de los postres y decore con formas hechas con praliné.