Receta de Degustación de cafés

> <

Crema brûlée al café
En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y el café instantáneo y cocine a fuego lento.
Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
Aparte bata las yemas junto con el azúcar.
Caliente levemente la infusión de crema y añada las yemas batiendo hasta integrar.
Pase la mezcla por un colador y coloque en pequeños moldes individuales tipo cazuelas.
Cocine a baño maría en horno tapado con papel aluminio con algunos agujeros en la superficie a 120° durante 30 minutos aproximadamente.
Retire del horno, cubra con azúcar y con un soplete queme la base y caramelice.

Helado de café
En una olla caliente coloque la crema, la leche, los granos de café y cocine a fuego lento.
Cuando se caliente apague el fuego, tape y reserve durante dos horas hasta lograr una infusión.
Vuelva al fuego y añada la leche en polvo, la manteca, la mitad del azúcar, la glucosa, bata bien y caliente levemente. Retire del fuego.
Aparte bata las yemas con el resto del azúcar.
Mezcle ambas preparaciones y vuelva al fuego batiendo. Cocine hasta que nape la cuchara ( a 80°/82°)
En un bowl a baño maría invertido, coloque la preparación a enfriar.
Cubra con papel film y lleve a refrigerar durante 24hs.
Retire y coloque en la máquina de helados.

Soufflé caliente al café
En una batidora haga una merengue francés bien firme con las claras y el azúcar.
Bata las yemas junto con la esencia de café.
Mezcle suavemente las dos preparaciones y coloque en moldes enmantecados y azucarados .
Coloque los moldes sobre una placa y cocine en horno a 200 ºC durante unos 8 minutos aproximadamente.
Retire, espolvoree con azúcar impalpable y sirva rápidamente .

Crumble de café
Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle hasta formar una mezcla arenosa.
Coloque sobre una placa y cocine en horno a 160 ºC durante 15 minutos.

Presentación
En un plato de degustación coloque cada uno de los postres y decore con formas hechas con praliné.