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Cupcakes de crema moka
Aprende a preparar esta receta de Cupcakes de crema moka, de la mano de Alma Obregon por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el bizcocho:
- Bicarbonato De Sodio1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite suave de oliva100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azúcar moreno120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Café instantáneo disuelto en una cucharada de agua2 cdas.
- Huevos2 Unidades
- Harina120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cacao en polvo sin azúcar35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Miel, melaza, sirope de ágave o sirope de arce1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nata/Crema líquida115 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.77 Pocillo(s) 1.15 Vaso(s) 0.58 Jarrito(s) 0.46 Cucharada(s) 7.67 Cucharada(s) de té 23 Cucharon(es) 0.44 Litro(s) 0.12 - Para el relleno:
- Azucar50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas2 Unidades
- Cafe soluble1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Maicena25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Para la crema de decoración:
- Manteca115 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Azúcar superfina410 g
Conversión
Kg. 0.41 Onza(s) 14.46 Libra(s) 0.90 - Leche40 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cacao en polvo sin azúcar90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Licor de café40 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Primero vamos a preparar el bizcocho. Para ello, en un bol, mezclamos el aceite, los huevos, el azúcar moreno y la nata/crema. Reservamos.
- A continuación, en otro bol, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla a la anterior junto con el café. Luego, agregamos una cucharada de miel y mezclamos bien.
- Repartimos la masa en cada cápsula con ayuda de una cuchara de helado, sin rellenarlas más de 2/3 de su capacidad. Llevamos a un horno precalentado a 180ºC durante 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos templar sobre una rejilla.
- Por otro lado, elaboramos el relleno. Para ello, en una olla al fuego, calentamos la leche con el café soluble.
- Mientras tanto, en otro recipiente mezclamos el azúcar con las yemas y la maicena.
- Vertemos de a poco la leche caliente sobre las yemas al mismo tiempo que mezclamos y volvemos a llevar la mezcla a la olla al fuego para que hierva. Batimos continuamente hasta que espese y retiramos del fuego.
- Luego, continuamos batiendo a mano enérgicamente fuera del fuego unos segundos para evitar que se forme cualquier grumo. La llevamos al fuego de nuevo durante unos segundos y lo apagamos. Vertemos en un cuenco y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez templada la tapamos con un film tocando la crema y la llevamos a la heladera.
- Para la buttercream, tamizamos el azúcar superfino con el cacao y los mezclamos en un bol con la manteca pomada, el licor de café y la leche. Batimos a velocidad baja durante 1 minuto y luego batimos durante otros 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una textura cremosa y de color chocolate intenso. Colocamos la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y en otra manga la crema de relleno.
- Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, hacemos un pequeño agujero en el centro del cupcake y retiramos una pequeña parte del bizcocho. Rellenamos los cupcakes con la crema de relleno y tapamos con el bizcocho que hemos sacado con el descorazonador.
- Decoramos con la buttercream realizando círculos desde el centro hacia afuera del cupcake.
- Servimos.
- TIPS
- La miel ayuda a que los cupcakes queden más húmedos.
- El licor de café usado en la buttercream se puede sustituir por leche.
- Se puede sustituir el café soluble por vainilla en el relleno.