90 Min

Cupcakes de crema moka

Aprende a preparar esta receta de Cupcakes de crema moka, de la mano de Alma Obregon por elGourmet

Ingredientes

4
  • Para el bizcocho:
  • Bicarbonato De Sodio1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite suave de oliva100 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Azúcar moreno120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Polvo de hornear1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Café instantáneo disuelto en una cucharada de agua2 cdas.
  • Huevos2 Unidades
  • Harina120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Cacao en polvo sin azúcar35 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.23
    Libra(s)0.08
  • Miel, melaza, sirope de ágave o sirope de arce1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Nata/Crema líquida115 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.77
    Pocillo(s)1.15
    Vaso(s)0.58
    Jarrito(s)0.46
    Cucharada(s)7.67
    Cucharada(s) de té 23
    Cucharon(es)0.44
    Litro(s)0.12
  • Para el relleno:
  • Azucar50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Yemas2 Unidades
  • Cafe soluble1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Leche250 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Maicena25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Para la crema de decoración:
  • Manteca115 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.06
    Libra(s)0.25
  • Azúcar superfina410 g
     Conversión

    Kg.0.41
    Onza(s)14.46
    Libra(s)0.90
  • Leche40 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Cacao en polvo sin azúcar90 g
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Licor de café40 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04

Preparación de la Receta

  • Primero vamos a preparar el bizcocho.  Para ello, en un bol, mezclamos el aceite, los huevos, el azúcar moreno y la nata/crema.  Reservamos.
  • A continuación, en otro bol,  tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato.  Incorporamos esta mezcla a la anterior junto con el café.  Luego, agregamos una cucharada de miel y mezclamos bien.
  • Repartimos la masa en cada cápsula con ayuda de una cuchara de helado, sin rellenarlas más de 2/3 de su capacidad.  Llevamos a un horno precalentado a 180ºC durante 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos templar sobre una rejilla.
  • Por otro lado, elaboramos el relleno.  Para ello, en una olla al fuego, calentamos la leche con el café soluble.
  • Mientras tanto, en otro recipiente mezclamos el azúcar con las yemas y la maicena.
  • Vertemos de a poco la leche caliente sobre las yemas al mismo tiempo que mezclamos y volvemos a llevar la mezcla a la olla al fuego para que hierva.  Batimos continuamente hasta que espese y retiramos del fuego.
  • Luego, continuamos batiendo a mano  enérgicamente fuera del fuego unos segundos para evitar que se forme cualquier grumo. La llevamos al fuego de nuevo durante unos segundos y lo apagamos. Vertemos en un cuenco y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez templada la tapamos con un film tocando la crema y la llevamos a la heladera.
  • Para la buttercream, tamizamos el azúcar superfino con el cacao y los mezclamos en un bol con la manteca pomada, el licor de café y la leche.  Batimos a velocidad baja durante 1 minuto y luego batimos durante otros 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una textura cremosa y de color chocolate intenso. Colocamos la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y en otra manga la crema de relleno.
  • Con la ayuda de un descorazonador de manzanas,  hacemos un pequeño agujero en el centro del cupcake y retiramos una pequeña parte del bizcocho.  Rellenamos los cupcakes con la crema de relleno y tapamos con el bizcocho que hemos sacado con el descorazonador.
  • Decoramos con la buttercream realizando círculos desde el centro hacia afuera del cupcake.
  • Servimos.
  • TIPS
  • La miel ayuda a que los cupcakes queden más húmedos.
  • El licor de café usado en la buttercream se puede sustituir por leche.
  • Se puede sustituir el café soluble por vainilla en el relleno.

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