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Cuarto de cordero con hierbas con papas gratinadas con jamón crudo y trufas
Aprende a preparar esta receta de Cuarto de cordero con hierbas con papas gratinadas con jamón crudo y trufas, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- Limon1 Unidad
- Sal MarinaA gusto
- Gigot de Cordero1 Unidad
- Tomillo1Puñado
- Romero1 Rama
- PimientaA gusto
- Para la guarnición 1
- Crema1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - MantecaCantidad necesaria
- Papas2 Unidades
- Sal MarinaA gusto
- Trufas2 Unidades
- Queso Emmental rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jamón de Bayonne150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - PimientaA gusto
- Ajo1 Unidad
- Para la guarnición 2
- Vinagre de vino tintoCantidad deseada
- Sal MarinaA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Berro1 Paquete
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Abrimos la pata de Gigot en mariposa, salpimentamos, agregar romero y tomillo.
- Llevar a la parrilla y empezar a cocinar siempre del lado del hueso.
- Antes de servir, agregar rayadura de limón.
- Para la guarnición 1
- Pintar una asadera con manteca.
- Colocar el jamón, cubriendo la base de la asadera y dejando la mitad de la feta de jamón fuera de la misma, para luego poder envolver el graten con el jamón.
- Papa, cortar la papa bien finita con cuchillo o mandolina
- Rayar queso emmental
- Cortar trufas bien finitas con cuchillo bien afilado
- Rayar ajo
- Ir colocando los ingredientes siguiendo este orden
- Papa, crema, queso rallado, trufa, ajo rayado, sal marina, pimenta.
- Repetir este procedimiento 3 veces.