Receta de Cuarto de cordero con hierbas con papas gratinadas con jamón crudo y trufas

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Abrimos la pata de Gigot en mariposa, salpimentamos, agregar romero y tomillo.
Llevar a la parrilla y empezar a cocinar siempre del lado del hueso.
Antes de servir, agregar rayadura de limón.

Para la guarnición 1
Pintar una asadera con manteca.
Colocar el jamón, cubriendo la base de la asadera y dejando la mitad de la feta de jamón fuera de la misma, para luego poder envolver el graten con el jamón.
Papa, cortar la papa bien finita con cuchillo o mandolina
Rayar queso emmental
Cortar trufas bien finitas con cuchillo bien afilado
Rayar ajo
Ir colocando los ingredientes siguiendo este orden
Papa, crema, queso rallado, trufa, ajo rayado, sal marina, pimenta.
Repetir este procedimiento 3 veces.