Croquetas de langostinos

Preparación de la Receta

• Para empezar, picamos la cebolla y el hinojo bien fino. Reservamos.
• Luego, llevamos una olla al fuego con la mantequilla/ manteca para que se derrita.
• A continuación, agregamos la cebolla picada y el hinojo a la mantequilla. Cocinamos todo bien.
• Mientras tanto, pelamos los langostinos reservando algunas patitas y sacamos todo el jugo que tienen en las cabezas.
• Agregamos este jugo a la mantequilla con la cebolla y removemos. A continuación, agregamos la harina y removemos con unas varillas para unir bien los ingredientes.
• Luego, incorporamos el concentrado de tomate, la leche y el caldo de mariscos de una vez. Mientras tanto, vamos removiendo bien hasta que obtengamos una crema espesa.
• En caliente agregamos el queso crema. Reservamos hasta que se enfríe nuestra masa de croquetas.
• Cortamos los langostinos en 3 o 4 trozos cada uno y reservamos.
• Cuando la masa esté fría vamos haciendo las croquetas con la ayuda de dos cucharas formando una quenelle. En el interior de cada bolita introducimos un trozo de langostino.
• Luego, pasamos las bolas por harina, después por huevo y por último por pan rallado.
• Volvemos a enfriar las croquetas una vez formadas para que no exploten en el aceite.
• Cuando estén frías las freímos en aceite caliente.
• Pasamos las patitas de los langostinos por harina y las freímos en aceite caliente.
• Emplatamos las croquetas con las patitas fritas y servimos.