Crema de maíz

Preparación de la Receta

• Pele los choclos, hasta que sólo quede la última capa.
• Coloque el choclo directamente sobre la hornalla hasta que estén bien ahumados.
• Retire y desgrane el maíz con la ayuda de un cuchillo.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo y la zanahoria.
• Agregue el maíz, el caldo de pollo y el azúcar.
• Cocine hasta que el maíz este tierno.
• Coloque en una licuadora, agregue la crema de leche, licúe y pase por un tamiz.
• Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y la manteca helada.
• Mezcle hasta emulsionar.

• Espuma de queso
• En una olla coloque la mozzarella de búfala, el queso de cabra desmenuzado con las manos y la crema de leche.
• Cocine hasta derretir bien los quesos.
• En un procesador coloque la mezcla y procese hasta lograr una crema homogénea.
• Pase por un tamiz, deje enfriar y coloque en un sifón de crema chantilly.
• Lleve a la heladera hasta enfriar.

• Crema picante de pimiento
• Coloque un pimiento rojo directamente sobre la llama de la hornalla hasta que esté totalmente negro.
• Pele, retire las semillas y coloque en una licuadora con el aceite de oliva, el ají picante y sal.
• Licúe hasta emulsionar, pase por un tamiz y reserve.

• Batata frita
• Pele y corte las batatas en láminas finas.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo coloque la espuma de queso, rodee con la batata frita y agregue la crema de maíz. Rocíe con la crema picante de pimiento.