Receta de Coulibiac

La navidad con Diego Gera por

Salmòn - brioche
8
Complicado
180 min.
> <
  • Salmón sin piel 2 kilos
  • Trabajar en batidora con gancho harina 0000 y la mitad de la harina 000, azúcar, levadura en polvo, leche, sal e ir agregando huevos de a uno sin dejar de amasar hasta unir.
  • Agregar de a poco manteca pomada a medida que se vaya integrando.
  • Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos sin amasar agregando harina si fuera necesario hasta unir bien. llevar a un bowl, tapar y una vez que duplique su volumen, desgasificar y volver a formar un bollo.
  • Dejar levar.
  • Relleno
  • Mezclar en un bowl arroz pilaf, salsa bechamel, eneldo y perejil picado y reservar.
  • Picar los champignones y saltear en sartén con manteca hasta cocinar y secar bien la preparación, dejar enfriar y reservar.
  • Armado
  • Estirar la masa con palote formando un rectàngulo.
  • Pincelar con hueva la mitad de la masa estirada y cubrir la base pintada con crepes.
  • Hacer un zòcalo en el centro de las crepes con el arroz
  • Condimentar el salmòn con sal y acomodar sobre el arroz.
  • Agregar sobre el salmòn las espinacas blanqueadas y picadas y sobre las espinacas los champignones reservados.
  • Cortar los huevos duros en mitades y cubrir los champignones.
  • Tapar con crepes, pincelar con huevo y cubrir con el resto de la masa de brioche estirada.
  • Pintar con huevo la masa y llevar a horno a 180ª C por 50 minutos.
  • Dejar entibiar y cortar en porciones
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
EuropaEuropa
Film&Arts
El Gourmet
Maschic
Strib

El Gourmet© 2023 - Todos los derechos reservados