- Para las lentejas
- Aceite Cantidad necesaria
- Plátano macho 1/2 Unidad
- Piña 1 Rebanada gruesa
- Jítomates 2 Unidades
- Lentejas 1/2K
- Sal A gusto
- Cebolla blanca picada 2 cdas.
- Para las lentejas
- Remojar las lentejas desde una noche antes.
- Retirar un poco del agua y vaciarlas en una olla, con agua y un poco de sal.
- Dejar cocer.
- Cortar piña en cubos.
- Pelar un plátano macho y cortar en rodajas.
- Poner un poco de aceite en un sartén y dorar cebolla picada, agregar el plátano macho y la piña, poner un poco de sal, jitomate molido y dejar cocer.
- Agregar las lentejas cocidas y mezclar.
- Para las costillas de res
- Partir zanahorias, apios y cebolla en trozos.
- Freir las verduras en un sartén con un poco de aceite, junto con las costillas de res, agregar sal y un poco de agua que cubra la carne.
- Dejar cocer de 20 a 30 minutos.
- Para el mole de nuez
- Abrir los chiles y retirarles las semillas.
- Tostar los chiles junto con el jitomate y el ajo en un comal caliente.
- Hidratar los chiles en agua hirviendo.
- En un procesador poner el jitomate, la cebolla, el, ajo, los chiles hidratados y un poco del caldo de las costillas.
- Licuar y agregar poco a poco las nueces mientras se sigue procesando.
- Vaciar el mole en el caldo con las costillas y dejar reducir por 10 minutos.
