Receta de Cordero Braseado con Salsa Verde

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Cabeza de ajo 1 unidad
  • Caldo c/n
  • Extracto de tomates 1 cda
  • Hinojos picados 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Paletas de cordero 2 Unidades
  • Tomates perita 1 Lata
  • Sal entrefina c/n
  • Cebollas picadas 2 Unidades
  • Vino tinto 200 c.c.
  • Tomillo 1 Rama
  • Cordero
  • Cortar las paletas en trozos grandes eliminando grasa y tendones.
  • Condimentar con sal, pimienta y sellar en una olla por sus lados.
  • Agregar las cebollas e hinojos y rehogar.
  • Añadir el extracto de tomates, romero, tomillo, laurel y mezclar.
  • Incorporar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
  • Agregar la cabeza de ajo cortada transversalmente, los tomates groseramente picados y cubrir con caldo.
  • Cocinar suavemente  90 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
  • Chauchas
  • Cocinar las chauchas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, 10 minutos aproximadamente.
  • Saltear en sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y rociar con vinagre de vino.
  • Reservar.
  • Armado
  • Servir el cordero con su salsa y por encima salsa verde.
  • Acompañar con las chauchas.
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