Papas con peperoni
45 min
Cordero Braseado con Salsa Verde
Aprende a preparar esta receta de Cordero Braseado con Salsa Verde, por Julieta Oriolo en elgourmet
Ingredientes
- Cabeza de ajo 1 unidad
- Caldo c/n
- Extracto de tomates 1 cda
- Hinojos picados 2 Unidades
- Laurel 1 Hoja
- Romero 1 Rama
- Paletas de cordero 2 Unidades
- Tomates perita 1 Lata
- Sal entrefina c/n
- Cebollas picadas 2 Unidades
- Vino tinto 200 c.c.
- Tomillo 1 Rama
- Chauchas
- Vinagre de vino 1/4 Taza
- Chauchas rollizas 300 Gramos
- Diente De Ajo 1 unidad
- Salsa Verde
- Diente De Ajo 1 unidad
- Hojas de perejil 1 Taza
- Aceite de oliva c/n
- Alcaparras 2 cdas
- Hojas De Menta 1/4 Taza
- Peperoncino 1/2 unidad
- Mostaza de Dijon 1 cda
- Limón para su ralladura 1/2 unidad
- Anchoa 1 Filete
- Hojas de albahaca 1/2 Taza
- Vinagre de vino 1 cda
- Queso parmesano rallado 50 Gramos
- Sal c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cordero
- Cortar las paletas en trozos grandes eliminando grasa y tendones.
- Condimentar con sal, pimienta y sellar en una olla por sus lados.
- Agregar las cebollas e hinojos y rehogar.
- Añadir el extracto de tomates, romero, tomillo, laurel y mezclar.
- Incorporar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar la cabeza de ajo cortada transversalmente, los tomates groseramente picados y cubrir con caldo.
- Cocinar suavemente 90 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
- Chauchas
- Cocinar las chauchas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, 10 minutos aproximadamente.
- Saltear en sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y rociar con vinagre de vino.
- Reservar.
- Salsa Verde
- Picar perejil, albahaca, menta, ajo, anchoas y reservar.
- Mezclar en un bowl y agregar alcaparras, peperoncino, mostaza, queso y vinagre.
- Verter aceite de oliva hasta integrar los ingredientes.
- Terminar con ralladura de limón.
- Armado
- Servir el cordero con su salsa y por encima salsa verde.
- Acompañar con las chauchas.
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