En una olla con vinagre caliente, hierva las cebollas, junto con el ajo, 150 g de azúcar, los tomates, la mostaza, el cardamomo, la salsa tabasco, el tomillo, el laurel y el ruibarbo macerado. Cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo 1 hora aproximadamente.
Retire el papel aluminio antes de terminar la cocción para evaporar parte de los líquidos.
Armado
En una sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle las costillas de cordero salpimentadas.
En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las espinacas, junto con los piñones y sal.
Sobre el final de la cocción agregue el aceite de sésamo sobre las hojas de espinaca.
Presentación
Sirva en un plato un colchón de espinacas, por encima el cordero y acompañe con el chutney. Salsee con la salsa de menta y decore con pétalos de flor de caléndula.
