30 Min
Cordero asado con chutney de ruibarbo
Aprende a preparar esta receta de Cordero asado con chutney de ruibarbo, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite de Sésamo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Piñones2 cdas.
- SalA gusto
- Vinagre1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Espinaca1/2 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Flores de caléndulaCantidad necesaria
- Cordero1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Menta10 Hojas
- Chutney de ruibarbo
- Vinagre1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AzucarCantidad necesaria
- Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ruibarbos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Tomillo1 Ramitas
- Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cardamomo en polvo2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Salsa Tabasco1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Machaque en el mortero la menta junto con el azúcar y el vinagre. Forme una salsa.
- Limpie el costillar del cordero y divida de a tres costillas juntas.
- Cubra con papel aluminio las puntas de las costillas.
- Chutney de ruibarbo
- Pele el ruibarbo y corte en finas láminas.
- Coloque en una fuente cubra con azúcar y macere durante 24 horas.
- Pele la cebolla y corte en tiras.
- Machaque el ajo.
- Corte los tomates en cubos.
- En una olla con vinagre caliente, hierva las cebollas, junto con el ajo, 150 g de azúcar, los tomates, la mostaza, el cardamomo, la salsa tabasco, el tomillo, el laurel y el ruibarbo macerado. Cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo 1 hora aproximadamente.
- Retire el papel aluminio antes de terminar la cocción para evaporar parte de los líquidos.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle las costillas de cordero salpimentadas.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las espinacas, junto con los piñones y sal.
- Sobre el final de la cocción agregue el aceite de sésamo sobre las hojas de espinaca.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de espinacas, por encima el cordero y acompañe con el chutney. Salsee con la salsa de menta y decore con pétalos de flor de caléndula.