Cordero al estilo provenzal

Aprende a preparar esta receta de Cordero al estilo provenzal, por Regis Lacombe en elgourmet

Ingredientes

  • Cordero
  • Jugo de cordero 50 Ml.
  • Pimiento verde 6 g
  • Pimiento amarillo 6 g
  • Rak de cordero 130 g
  • Zanahoria 6 g
  • Pimiento colorado 6 g
  • Mostaza de Dijon 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Hierbas finas picadas 4 g
  • Romero 1 Rama
  • Perejil 2 g
  • Pan rallado 6 g
  • Mantequilla 5 grs.
  • Hongos salteados
  • Aceite de oliva 10 cc
  • Hongos Portobello 5 Unidades
  • Perejil 2 g
  • Vino blanco 30 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates cherry 3 Unidades
  • Echalote 10 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ratatouille
  • Pimiento colorado 6 g
  • Echalote 5 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Zanahoria 10 g
  • Pimiento amarillo 6 g
  • Pimiento verde 6 g
  • Berenjenas 6 g
  • Ajo 1 Diente
  • Calabaza 6 g
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Tomates 6 g
  • Cebolla 6 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cordero
  • Pique el ajo y el perejil.
  • En un bowl combine el ajo, el pan rallado, el perejil y aceite de oliva hasta formar una pasta.
  • Raspe los huesos de la pieza de cordero hasta dejarlas libre de carne y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de cordero.
  • Retire de la sartén, unte con mostaza y con la preparación de pan rallado.
  • Acomode en una placa y termine la cocción en el horno caliente.
  • Corte los pimientos y la zanahoria en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  • Pase el fondo de cocción a una sartén y agregue el jugo de cordero.
  • Lleve al fuego, agregue el romero, los pimientos, la zanahoria y deje reducir unos minutos.
  • Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  • Ratatouille
  • Corte los vegetales en cubos parejos.
  • Pique el ajo y la échalote.
  • Pele el tomate, retire las semillas y pique finamente
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo y la échalote.
  • Incorpore los vegetales y deje cocinar hasta que estén tiernos.
  • Añada los tomates picados salpimiente y saltee unos minutos más.
  • Hongos salteados
  • Pique finamente el ajo y la échalote.
  • Retire el pie de los hongos.
  • Corte los tomates al medio.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore la échalote y deje sudar.
  • Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos.
  • Añada los tomates y saltee unos segundos.
  • Desgalse con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con el perejil, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el ratatouille con la ayuda de un molde, alrededor distribuya los hongos y tomates, el cordero y bañe con la salsa.
  • Decore con hojas de albahaca frita.
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