- Cordero
- Pique el ajo y el perejil.
- En un bowl combine el ajo, el pan rallado, el perejil y aceite de oliva hasta formar una pasta.
- Raspe los huesos de la pieza de cordero hasta dejarlas libre de carne y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de cordero.
- Retire de la sartén, unte con mostaza y con la preparación de pan rallado.
- Acomode en una placa y termine la cocción en el horno caliente.
- Corte los pimientos y la zanahoria en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
- Pase el fondo de cocción a una sartén y agregue el jugo de cordero.
- Lleve al fuego, agregue el romero, los pimientos, la zanahoria y deje reducir unos minutos.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Ratatouille
- Corte los vegetales en cubos parejos.
- Pique el ajo y la échalote.
- Pele el tomate, retire las semillas y pique finamente
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo y la échalote.
- Incorpore los vegetales y deje cocinar hasta que estén tiernos.
- Añada los tomates picados salpimiente y saltee unos minutos más.
- Hongos salteados
- Pique finamente el ajo y la échalote.
- Retire el pie de los hongos.
- Corte los tomates al medio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore la échalote y deje sudar.
- Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos.
- Añada los tomates y saltee unos segundos.
- Desgalse con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con el perejil, sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el ratatouille con la ayuda de un molde, alrededor distribuya los hongos y tomates, el cordero y bañe con la salsa.
- Decore con hojas de albahaca frita.
