Receta de Confit de pato

Chez Christophe por

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  • Pato, pata y muslo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Romero 1 Rama
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza
  • Salsa
  • Anís estrellado 2 Unidades
  • Caldo de carne 1/2 Taza
  • Guarnición
  • Corte los zapallitos en dados sin las semillas.
  • Pele el tomate y corte en dados.
  • Pele la cebolla y pique.
  • Corte la berenjena sin las semillas en dados.
  • En una sartén con aceite caliente, coloque 1 diente de ajo y el tomillo junto con el morrón, condimente con sal.
  • Agregue los zapallitos y el ajo restante.
  • Incorpore la berenjena junto con la cebolla y el tomate.
  • Saltee unos minutos.
  • Coloque en una placa y tape con papel aluminio.
  • Lleve el horno y termine la cocción 1 hora aproximadamente.
  • Salsa
  • Coloque en una sartén el caldo junto con al anís y lleve a reducción.
  • Armado
  • Coloque el pato en un recipiente.
  • Condimente con sal y agregue el romero junto con el tomillo y el ajo.
  • Lleve e la heladera y deje marinar 12 horas.
  • Retire de la marinada.
  • Coloque en una olla junto con la pimienta, cubra con grasa y lleve al fuego.
  • Cocine a 90°C durante 5 horas.
  • Retire y coloque en una sartén con rejilla.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de guarnición y por encima el confit de pato, salsee con la salsa. Decore con tomillo fresco.
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