Conejo relleno, cebolletas, calamares y setas al perfume de canela y vermouth blanco

Preparación de la Receta

• Envuelva las cabezas de ajo en papel aluminio y ase en el horno a 180°C 25 minutos.
• Retire la pulpa, coloque en un bowl y agregue el perejil. Mezcle.
• Pele las cebolletas y blanquee en abundante agua hirviendo con sal. Retire y coloque en un bowl con agua fría.
• Separe los calamaretes en tentáculos y cuerpo.

• Fondo de conejo
• Corte los huesos de conejo en trozos pequeños y dore en una olla con aceite caliente.
• Desglace con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
• Agregue agua hasta cubrir y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
• Ligue con fécula de maíz diluida en agua.

• Setas
• Corte los portobellos y los champiñones en laminas gruesas.
• Corte las girgolas en trozos con la mano.

• Armado
• Rellene los muslos de conejo parcialmente deshuesados con la mezcla de ajo y perejil.
• Luego envuelva cada uno en la crepíne y condimente con sal
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el conejo a baja temperatura, junto con las setas y las cebolletas. Retire a medida que vayan dorando. Reserve.
• Luego agregue los calamaretes, dore y retire. Reserve.
• Desglace con vermouth blanco y deje evaporar el alcohol.
• Agregue fondo de conejo y termine la cocción.
• Incorpore las setas los calamaretes y las cebolletas. Condimente con canela.

• Presentación
• Sirva el conejo y acompañe con las cebolletas y calamaretes.