Ponche Navideño
Codorniz empalomada
Aprende a preparar esta receta de Codorniz empalomada, por Mikel Alonso en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Pechugas de codorniz 12 Unidades
- Los esquites
- Ajo 1 Diente
- Elotes 2 Unidades
- Cebolla 100 g
- Epazote fresco picado 20 g
- Aceite de oliva 100 cc
- Mojo de macadamia
- Vinagre 30 cc
- Aceite de oliva 50 cc
- Queso crema 200 grs.
- Pan frito 70 g
- Crema 100 Ml.
- Sal A gusto
- Agua Cantidad necesaria
- Nueces de macadamia tostadas 200 g
- Polvo de palomita
- Maíz inflado 1/2 Paquete
- Puré de pipicha
- Ajos fritos 2 Dientes
- Pipicha 3 g
- Vinagre de sidra 20 cc
- Nueces de macadamia tostadas 30 g
- Nopales 120 g
- Sal A gusto
- Pan frito 40 g
- Aceite de oliva 70 cc
- Semillas de girasol tostadas 90 g
- Varios
- Pelos de maíz fritos A gusto
- Nuez de macadamia rallada A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mojo de macadamia
- En el vaso de la licuadora coloque las nueces de macadamia previamente tostadas y peladas, el queso crema (debe estar a temperatura ambiente), aceite de oliva, crema, vinagre y el pan frito, por ultimo incorpore dos cucharadas de agua y licue, sazone con sal y licue nuevamente.
- Polvo de palomita
- Procese las palomitas de maíz hasta conseguir un polvo fino.
- Puré de pipicha
- Corte el nopal en tiras. En un a sartén caliente con una gotas de aceite de oliva áselo unos minutos.
- Tueste en el horno las semillas de girasol.
- En el vaso de una licuadora coloque las semillas de girasol, el pan frito, los dientes de ajo frito, vinagre, aceite de oliva, las nueces de macadamia, la pipicha y el nopal, incorpore dos cucharadas de agua y licue. Sazone con sal y licue nuevamente hasta conseguir una preparación lisa y homogénea, reserve.
- Los esquites
- Cocine los elotes partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocine un par de minutos y retire, luego desgrane. Reserve el agua donde cocino los elotes.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte las hojas de epazote en chiffonade.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos de elote, incorpore luego la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el epazote y una taza del agua reservada de la cocción de los elotes, deje reducir a fuego mínimo.
- Armado
- Sazone las pechugas de codorniz con sal, luego úntelas de ambos lados con el mojo de macadamia.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel.
- Terminado este proceso pase las pechugas por el polvo de palomitas y resérvelas.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del puré de pipicha y una cucharada del mojo de macadamia, acomode encima del mojo dos pechugas de codorniz y por ultimo una porción de esquites.
- Decore con pelos de maíz fritos y ralladura de nuez de macadamia.
Advertisement