30 Min
Cioppino
Aprende a preparar esta receta de Cioppino , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Hinojo1 Unidad
- Vino BlancoCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Morrón Verde1 Unidad
- Almejas12 Unidades
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos12 Unidades
- Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Lenguado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pan de molde8 Rodajas
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pure de tomate100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Huevos revueltos
- Huevos1 Unidades
- Preparación II
- SalUna pizca
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Elimine la corteza del pan y corte en cubos de 1 cm de lado.
- Freir en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Reserve
- Corte el morrón y el hinojo en brunoise.
- Pique finamente el ajo el perejil y la albahaca.
- Corte la cebolla y el echalotte doble cincelado.
- Corte el pescado en cubos regulares.
- Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla y el echalotte sobre fuego medio.
- Agregue le morrón y el hinojo
- Condimente con la sal, la pimienta y el ajo.
- Deglase con el vino.
- Incorpore el fumet y las almejas, tape para que se abran, elimine las que no abrieron.
- Añada el puré de tomates, los tomates y el pescado.
- Finalmente integre los langostinos y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
- A último momento aromatice con el perejil y la albahaca.
- Presentación
- Sirva el cioppino en el centro de un plato, y los croutons de pan alrededor.