Chupe de Langostinos

Preparación de la Receta

• Limpiar los langostinos, retirando la piel y la cáscara, pero conservando la cabeza. Reservar.
• En una olla, calentar el aceite. Mientras picar muy finamente la cebolla y los ajos.
• Luego agregar la cebolla y el ajo a la olla, junto con la pasta de ají panca, un poco de pimienta y un poquito de orégano. Rehogar unos minutos.
• Mientras tanto, cortar las papas en cubos. Cortar la zanahoria y el maíz choclo en rodajas.
• Incorporar a la olla el caldo de pescado, los guisantes, las papas, la zanahoria y el maíz choclo.
• Dejar cocer durante aproximadamente 12 minutos, hasta que las verduras estén al dente.
• Añadir el arroz blanco ya cocido y el perejil. Permitir que siga cociéndose alrededor de 3 minutos.
• Agregar un poquito de curry en polvo, los langostinos y la leche. Mezclar.
• Condimentar con sal y dejar cocer por 1 o 2 minutos más, hasta que comience a hervir.
• En otra olla, escalfar los huevos en agua y vinagre.
• Servir el chupe en un plato hondo, acompañado de los huevos escalfados. Por último, decorar con ramitas de perejil y cilantro.