En una cacerola caliente con aceite de oliva salteamos cebolla roja picada, ajo, chile fresco picado, zanahoria en cubos, chile seco hidratado y cocinamos por unos minutos.
Incorporamos la carne picada y vamos desarmando con la cuchara. Sumamos tomates peritas picados gruesos.
Condimentamos con sal, páprika, semillas de comino, canela en rama, café express y tallos de cilantro. Tapamos y dejamos cocinar por 2 horas a fuego bajo chequeando de no quedarse sin líquido en la cocción.
Transcurrido el tiempo añadimos morrones asados en tiras y mezclamos. Agregamos 2 huevos y sin mezclar dejamos a fuego suave hasta que se coagulen.
