30 Min
Chiles en Nogada, creción y leyenda
Aprende a preparar esta receta de Chiles en Nogada, creción y leyenda, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
16- Harina2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chiles poblanos asados32 Unidades
- Pasta
- Harina2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Yemas3 Unidades
- Claras de huevo10 Unidades
- Aceite Vegetal3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Relleno
- Vino blanco seco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Hojas de Laurel10 Unidades
- Duraznos6 Unidades
- Carne de ternera molida1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal1 A gusto
- Clavo De Olor1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta1 1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jamón molido1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebollas blancas2 Unidades
- Nuez Moscada1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Carne de res molida1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Peras6 Unidades
- Tomillo6 Ramas
- Ajo10 Dientes
- Damascos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manzanas4 Unidades
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ciruelas pasas picadas2 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mejorana6 Rama
- Jerez seco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Acitrón1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Canela En Polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Piña2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pasas de Uva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Platano macho1 Unidad
- Carne de cerdo molida1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomates grandes6 Unidades
- Salsa de nuez
- Nueces de castilla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Queso Fresco90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Almendras80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Azucar2 cdas.
- Queso Crema420 grs.
Conversión
Kg. 0.42 Onza(s) 14.82 Libra(s) 0.93 - Crema2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pan Brioche1 Rodajas
- Jerez seco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso de Cabra210 g
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Cebolla blanca rallada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- PerejilCantidad necesaria
- Granada6 Semillas
Preparación de la Receta
- Ase los chiles directamente sobre el fuego de la hornalla, coloque en una bolsa de plástico o un lienzo húmedo a sudar.
- Lave, abra al medio y retire las semillas.
- Relleno
- Pele y pique la cebolla.
- Pele y pique los ajos.
- Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte las frutas en cubos pequeños.
- En una olla con manteca y el aceite de oliva, rehogue el ajo y la cebolla.
- Agregue las carnes molidas y saltee hasta que ya no estén rojas
- Incorpore las pasas, ciruelas pasas, damascos, peras, duraznos, manzanas, piña, plátano macho, tomates y el citrón.
- Condimente con sal, pimienta, tomillo, laurel, clavo de olor, canela, nuez moscada y mejorana.
- Cocine hasta espesar a fuego lento, alrededor de 1 hora.
- Retire y deje enfriar.
- Armado
- Rellene los chiles asados con el relleno frío
- Pase por harina.
- Pasta
- Bata las claras con un poco de sal hasta que se formen picos duros.
- Agregue las yemas y la harina, incorporando con un movimiento envolvente
- Pase los chiles rellenos por la mezcla y coloque a freír en abundante aceite caliente.
- Retire sobre papel absorbente
- Salsa de nuez
- Pele las nueces y remoje en leche durante 6 horas.
- Remoje el pan en leche.
- En una licuadora coloque las nueces, escurridas, el pan, queso crema, queso de cabra, queso fresco, crema de leche, leche, la cebolla, azúcar, canela, almendras, el jerez y la sal
- Procese hasta lograr una mezcla muy espesa.
- Reserve en la heladera.
- Presentación
- En un plato sirva los chiles fritos cubiertos con la salsa de nuez.
- Decore con las semillas de granada y perejil deshojado.