Chile Atole Verde Con Pesca Del Día

Preparación de la Receta

• Cocinar en litro y medio de caldo de pollo los granos de elote con la cebolla, el chile poblano, sin semillas troceado, y bastante epazote.
• Cocinar por unos 20 minutos o hasta que el elote esté suave.
• Colar y separar el caldo de los sólidos.
• Licuar los sólidos con los 500 ml. restantes de caldo.
• Colar y regresar a la cacerola, cocinar a fuego bajo por 10 o 15 minutos, sazonar con sal y
• Reservar.

• Pescado
• Marinar la lonja de pescado con sal y polvo de chile.
• Añadir en una sartén precalentada el aceite de oliva, agregar la mantequilla, ajo, tomillo y sellar el pescado por un minuto a fuego alto. Voltear y bañar con el aceite y mantequilla, terminar la cocción en el horno por otros 5 minutos aproximadamente.
• Retirar del horno.
• Servir el chile atole en un plato, colocar el pescado encima y decorar con las hojas comestibles y el polvo de chiles secos, aceite de oliva al gusto y sal de mar.