- Remojar los chiles anchos en un tazón con suficiente agua caliente para suavizarlos durante 5 minutos, escurrir. Hacer un corte del rabo a la punta, retirar las semillas y reservar.
- Para preparar el relleno, calentar la cucharada de aceite en el sartén y sofreír la cebolla picada un par de minutos y agregar la espinaca picada y continuar cociendo un par de minutos. Añadir el queso deshebrado y sazonar con sal si fuera necesario y reservar. Rellenar cada chile con la mezcla anterior.
- Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas y espumosas. Agregar las yemas y continuar batiendo hasta integrar. Revolcar cada chile en la harina, pasar por la mezcla de huevo y freírlo en el sartén con aceite bien caliente uno o dos a la vez.
