Receta de Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri

Masa

1. En la cuba de una batidora eléctrica, colocar los huevos junto con el azúcar impalpable. Batir hasta montar.
2. Incorporar al batido la ralladura de naranja. Una vez que la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
3. Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -la harina, el polvo para hornear y el almidón de maíz- con el licor de piña colada.
4. Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en una placa de 30 cm x 40 cm. Colocar en el horno y cocinar a 175 °C por 12 minutos. Retirar y reservar.

Merengue italiano

1. En la cuba de una batidora eléctrica, colocar las claras con 1 cucharada de azúcar.
2. En una olla, colocar el azúcar restante y el agua. Llevar al fuego para hacer un almíbar.
3. Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto, comenzar a batir las claras.
4. Cuando las burbujas estén en toda la superficie -a 118 °C-, incorporar el almíbar a las claras, en forma de hilo.
5. Continuar batiendo hasta montar el merengue italiano y enfriar la preparación. Reservar.

Relleno

1. En un tazón grande, hidratar la gelatina en el agua. Reservar.
2. En una olla pequeña, colocar el azúcar impalpable, el jugo de limón, la ralladura de limón, el almidón de maíz, las yemas y llevar al fuego.  
3. Trabajar con un batidor de alambre constantemente, hasta lograr una crema espesa.
4. Retirar del fuego y volcar la crema espesa caliente sobre el tazón con gelatina hidratada. Mezclar hasta fundir.
5. Añadir el ron y el queso crema. Cuando todo se haya integrado a la preparación, incorporar el merengue italiano y la crema batida a medio punto con movimientos envolventes.

Armado

1. En un marco de 22 cm x 22 cm, disponer el relleno sobre la base de masa cocida y fría.  
2. Colocar en la nevera. Una vez frío, desmoldar. Por último, decorar con hojuelas de coco y chips de ananá. Servir.

1. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
2. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
3. Para las ralladuras de naranja y de limón, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de las cáscaras, de color brillante.