120 Min

Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri

Aprende a preparar esta receta de Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

1
  • Decoración
  • Chips de ananáCantidad necesaria
  • Hojuelas de cocoCantidad necesaria
  • Masa
  • Aceite De Maíz160 g
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Almidón de Maíz80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Chocolate blanco rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Harina100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Huevos220 g
     Conversión

    Kg.0.22
    Onza(s)7.76
    Libra(s)0.49
  • Licor de piña colada160 g
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Ralladura de naranjaCantidad necesaria
  • Polvo para hornear15 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03
  • Azucar impalpable160 g
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Merengue
  • Azucar150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Agua50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Clara de huevo4 Unidades
  • Relleno
  • Jugo de Limón100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Agua70 cc
     Conversión

    Taza(s)0.47
    Pocillo(s)0.70
    Vaso(s)0.35
    Jarrito(s)0.28
    Cucharada(s)4.67
    Cucharada(s) de té 14
    Cucharon(es)0.27
    Litro(s)0.07
  • Almidón de Maíz1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Gelatina sin sabor14 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.49
    Libra(s)0.03
  • Ron blanco70 cc
     Conversión

    Taza(s)0.47
    Pocillo(s)0.70
    Vaso(s)0.35
    Jarrito(s)0.28
    Cucharada(s)4.67
    Cucharada(s) de té 14
    Cucharon(es)0.27
    Litro(s)0.07
  • Queso Crema500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Ralladura de cáscara de limón1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Azucar impalpable120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Yema de huevo4 Unidades
  • Crema Batida240 g
     Conversión

    Kg.0.24
    Onza(s)8.47
    Libra(s)0.53

Preparación de la Receta

  • Masa
  • En la cuba de una batidora eléctrica, colocar los huevos junto con el azúcar impalpable. Batir hasta montar.
  • Incorporar al batido la ralladura de naranja. Una vez que la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
  • Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -la harina, el polvo para hornear y el almidón de maíz- con el licor de piña colada.
  • Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en una placa de 30 cm x 40 cm. Colocar en el horno y cocinar a 175 °C por 12 minutos. Retirar y reservar.
  • Merengue italiano
  • En la cuba de una batidora eléctrica, colocar las claras con 1 cucharada de azúcar.
  • En una olla, colocar el azúcar restante y el agua. Llevar al fuego para hacer un almíbar.
  • Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto, comenzar a batir las claras.
  • Cuando las burbujas estén en toda la superficie -a 118 °C-, incorporar el almíbar a las claras, en forma de hilo.
  • Continuar batiendo hasta montar el merengue italiano y enfriar la preparación. Reservar.
  • Relleno
  • En un tazón grande, hidratar la gelatina en el agua. Reservar.
  • En una olla pequeña, colocar el azúcar impalpable, el jugo de limón, la ralladura de limón, el almidón de maíz, las yemas y llevar al fuego.  
  • Trabajar con un batidor de alambre constantemente, hasta lograr una crema espesa.
  • Retirar del fuego y volcar la crema espesa caliente sobre el tazón con gelatina hidratada. Mezclar hasta fundir.
  • Añadir el ron y el queso crema. Cuando todo se haya integrado a la preparación, incorporar el merengue italiano y la crema batida a medio punto con movimientos envolventes.
  • Armado
  • En un marco de 22 cm x 22 cm, disponer el relleno sobre la base de masa cocida y fría.  
  • Colocar en la nevera. Una vez frío, desmoldar. Por último, decorar con hojuelas de coco y chips de ananá. Servir.
  • Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
  • Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  • Para las ralladuras de naranja y de limón, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de las cáscaras, de color brillante.

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