Preparar una mayonesa a la manera tradicional. Para ello, batir un huevo con una mezcla al 50 por ciento de aceite de oliva virgen y aceite de girasol. Añadir medio diente de ajo, sal, un poco de pimentón y un chorro de vinagre suave.
Seguidamente, cortar los champiñones en láminas gruesas.
Batir el huevo con una pizca de sal y una gota de agua. Pasar los champiñones por huevo y panco. Es importante apretar bien para que no se desprenda el panco.
Freír los champiñones en abundante aceite de oliva virgen. Retirarlos y reservarlos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
