Chamorros de Ternera al Temazcal

Preparación de la Receta

• En un recipiente poner los chamorros y salpimientar.
• Poner ajos con piel y barnizar con aceite de chiles con pulpa.
• Llevar al ahumador y dejar hasta que este bien suave unas 4 horas de cocción.
• Poner las papas directamente a las brasas y cubrir con las cenizas.
• Bañar los espárragos con vinagre, sal y azúcar morena.  Poner en la parrilla directamente y dejar asarse.  
• Cuando estén listos los chamorros con la carne suave, sacar del ahumador y reservar.
• En un comal con aceite dorar unas tortillas de maíz, sacar las papas de las brasas y las partir a la mitad.
• Barnizar con aceite de oliva, sal y pimienta y poner directo a la parrilla para que se doren.
• Poner en el fondo del plato una papa, espárragos y encima de estos un chamorro.
• Acompañar con unas tortillas doradas y adornar con rodajas de chile serrano y plumas de cebolla morada.