- Aceite de Chiles c/n
- Azúcar moreno c/n
- Cebolla morada c/n
- Chamorros de ternera limpios 3 Unidades
- Chile serrano c/n
- Espárragos c/n
- Papas c/n
- Sal y pimienta c/n
- Tortillas c/n
- Vinagre c/n
- En un recipiente poner los chamorros y salpimientar.
- Poner ajos con piel y barnizar con aceite de chiles con pulpa.
- Llevar al ahumador y dejar hasta que este bien suave unas 4 horas de cocción.
- Poner las papas directamente a las brasas y cubrir con las cenizas.
- Bañar los espárragos con vinagre, sal y azúcar morena. Poner en la parrilla directamente y dejar asarse.
- Cuando estén listos los chamorros con la carne suave, sacar del ahumador y reservar.
- En un comal con aceite dorar unas tortillas de maíz, sacar las papas de las brasas y las partir a la mitad.
- Barnizar con aceite de oliva, sal y pimienta y poner directo a la parrilla para que se doren.
- Poner en el fondo del plato una papa, espárragos y encima de estos un chamorro.
- Acompañar con unas tortillas doradas y adornar con rodajas de chile serrano y plumas de cebolla morada.
