Receta de Ceviche de mar con sangrita y mangos

Gourmand: Fernando Trocca por

> <
  • Pulpo cocido 1 Unidad
  • Tubo de calamar limpio 2 Unidad
  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Almejas cocidas 8 Unidades
  • Mero 300 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Jugo de Limón 1 Taza
  • Langostinos crudos 12 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla Colorada 2 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Tallos
  • Limpie los langostinos y retire la vena, luego blanquéelos en agua hirviendo unos segundos.
  • Abra al medio los tubos de calamar, luego realice con un cuchillo un cuadriculado superficial y corte en porciones, luego blanquéelos al igual que los langostinos. Retire y pase unos segundos por agua helada. Séquelos luego con un repasador.
  • Corte el mero en finas laminas.
  • Cocine las almejas y retírelas de su valva.
  • Corte el pulpo cocido en diagonal en finas laminas.
  • Pele y corte las cebollas en juliana.
  • Retire la piel y las nervaduras del morrón, luego corte en juliana.
  • Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
  • Pele el mango y corte en pequeños daditos.
  • Retire una parte de la piel del pepino, luego corte al medio y quite las semillas, por ultimo corte en finas láminas.
  • Pique el chile jalapeño.
  • Sangrita
  • Coloque el jugo de tomate en una procesadora junto con la salsa tabasco, salsa inglesa, ralladura de limón, miel y el jugo de naranja, procese unos segundos. Sazone con sal y pimienta, mezcle.
  • Armado
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con el cilantro previamente cortado en Juliana, el jugo de Limón, de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ceviche y salsee con la sangrita.
  • Decore con aceite de cilantro.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
EuropaEuropa
Film&Arts
El Gourmet
Maschic
Strib

El Gourmet© 2021 - Todos los derechos reservados