Celebración, graduación

Preparación de la Receta

• Pizza de papas y zucchinis
• Coloque en un bowl la harina, incorpore la mitad de agua mientras mezcla con las manos, sazone con sal y agregue la levadura fresca, el resto de agua y el aceite de oliva, siga mezclando hasta unir los ingredientes, luego amase sobre la mesada durante 20 minutos, de forma de bollo y deje reposar durante 1 hora en un lugar tibio.
• Corte la mozzarella en trozos.
• Corte los zucchinis con piel en rodajas.
• Pele las papas y córtelas en finas rodajas.

• Conejo a la sidra
• Corte la carne de conejo en cubos.
• Pele la cebolla y córtela en pluma.
• Pele la zanahoria y córtela en rodajas.
• Corte la panceta en cubitos.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte los champiñones por la mitad.
• Coloque en una fuente la carne junto con la cebolla, la zanahoria, perfume con tomillo y por ultimo agregue la sidra, mezcle bien y cubra la fuente con papel film, deje marinar durante 24 horas dentro de la heladera. Pasado el tiempo de reposo cuele reservando la sidra.

• Palitos de frutos rojos avellanas
• Corte la masa filo en 10 rectángulos de 10 x 15cm de lado.
• En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar, mezcle, incorpore el polvo de almendras y la harina, mezcle hasta obtener una pasta homogénea, reserve dentro de una manga.

• Ostras con chutney de mango
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Pele y corte el mango en cubitos.
• Abra las ostras y sepárelas de sus valvas. Pase las ostras por harina, luego por huevo y por ultimo rebóselas en panco.

• Armado
• Para el amado de la pizza, extienda la masa sobre una placa, cúbrala con mozzarella y luego intercale las rodajas de zucchini y papa, sazone con pimienta, sal y humedezca con hilos de aceite de oliva, espolvoree con queso parmesano rallado y briznas de romero fresco. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Para el armado del conejo a la sidra, en una olla caliente saltee a fuego máximo la panceta, cuando comience a soltar la grasa incorpore el conejo junto con los vegetales de la marinada, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine durante 15 minutos, agregue la sidra de la marinada, cocine a fuego medio hasta que el liquido reduzca, incorpore luego la crema de leche y los champiñones, cocine unos 15 minutos y agregue la cebolla de verdeo, tape la olla y deje cocinar a fuego medio.
• Para el armado de los palitos de frutos rojos, tome un rectángulo de masa y pincélelo con manteca derretida, luego con la ayuda de la manga realice un cordón en uno de los bordes de la masa, sobre este acomode en fila las frutas rojas y luego enrolle, proceda del mismo modo con el resto de masa, pincele con huevo batido todos los rollitos y páselos por las avellanas picadas. Acomode los palitos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa se dore.
• Para el armado del chutney de mango, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el mango, cocine unos minutos y agregue el vinagre, sazone con sal y pimienta y añada por ultimo la miel.
• Para el armado de las ostras, en una olla con abundante aceite neutro caliente fría las ostras hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente. Acomode las ostras sobre las valvas.

• Presentación
• Sirva las ostras sobre una fuente y acompañe con el chutney de mango.
• Presente la pizza en una tabla y córtela en porciones.
• Sirva el conejo en cazuelas.
• Presente los palitos de frutos rojos en vasos.