Tarta Sacher Austríaca
Carré de vainillas y bananas
Aprende a preparar esta receta de Carré de vainillas y bananas , por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Bavarois de vainilla
- Leche 250 cc
- Yemas 12 Unidades
- Azúcar 125 grs.
- Crema de leche 250 grs.
- Crema de leche 400 grs.
- Gelatina sin sabor 14 grs.
- Chaucha de vainilla 1 Unidad
- Masa de bananas
- Bananas maduras 500 g
- Manteca fundida 150 grs.
- Azúcar impalpable 120 grs.
- Manteca de maní 50 g
- Nuez moscada Una pizca
- Miel 120 grs.
- Azúcar 100 grs.
- Harina 250 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Sal fina Una pizca
- Manteca 70 g
- Polvo de hornear 15 grs.
- Varios
- Salsa de Chocolate A gusto
- Bananas baby caramelizadas A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa de bananas
- En un tamiz coloque la harina junto con el azúcar impalpable, el polvo de hornear y la sal, tamice y reserve.
- Mezcle la manteca fundida junto con la manteca de maní.
- Coloque en la batidora los huevos junto con la miel y bata hasta espumar o punto letra. Una vez lograda la consistencia deseada vierta el batido en un bowl y agregue los ingredientes secos tamizados en dos partes, mezcle de forma envolvente hasta incorporarlos por completo y luego añada las mantecas, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
- En un molde de 52 x 30cm con papel manteca enmantecado y frió vierta la reparación, esparza con una espátula hasta cubrir el molde por completo.
- Pele las bananas y córtelas en trozos regulares.
- En una sartén caliente con manteca saltee las bananas, espolvoréelas con azúcar y nuez moscada, cocine unos minutos hasta que estén tiernas y levemente doradas. Una vez tiernas retírelas y procéselas hasta obtener un puré liso. Coloque el puré de bananas dentro de una manga sin boquilla y sobre la masa trace líneas aleatorias dejando espacios de masa libre. Deje reposar en la heladera como mínimo durante 2 horas, se recomienda 24 horas.
- Bavarois de vainilla
- Coloque en una cacerola la leche junto con 250 gramos de crema de leche, el interior de la chaucha de vainilla y la chaucha, lleve al fuego.
- En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
- Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua.
- Una vez que la leche con crema rompa hervor añada de a poco las yemas batidas mientras bate en forma de ocho con una cuchara de madera, una vez que comience a espesar retire del fuego y vierta sobre el bowl donde tiene la gelatina hidratada, mezcle bien y lleve a un baño maría invertido.
- Bata los 400 gramos de crema de leche hasta montarlos, luego incorpórela en dos veces a la preparación anterior ya fría, mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de bananas, retire de la heladera, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje enfriar.
- Corte la masa ya fría por la mitad, sobre una de las mitades coloque un molde cuadrado sin base de 24cm de lado y presione para que la masa se corte, luego acomode dentro del molde un acetato con 10cm de alto, vierta la bavarois de vainilla dentro del molde y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Retire de la heladera, quite el molde y el acetato y cubra con la mitad restante de la masa previamente cortada con el molde de 24cm, reserve nuevamente en la heladera hasta el momento de servir.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del carré de vainillas y bananas y acompañe con bananas baby caramelizadas. Salsee con salsa de chocolate.
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