Crujiente de alcaparras Alcaparras 4 cdas.Aceite para freír Cantidad necesaria
Ensalada Aceite de oliva 6 cdas.Espárragos 8 UnidadesSal A gustoVinagre balsámico 2 cdas.
Galleta de parmesano Queso Parmesano 100 grs.
Desgrase el lomo y envuelva en papel film, para que tome forma cilíndrica. Lleve al congelador y 15 minutos antes de servir retire y corte en láminas finas. Acomode las láminas de lomo en los platos, cubra con papel film y reserve en el congelador.
Ensalada Pele los espárragos, ate y coloque parados en una olla con agua hirviendo, salada. A los 4 minutos, acueste los espárragos en la olla para que se terminen de cocinar. Retire y pase por agua helada y retire la parte blanca y corte en trozos pequeños (reservando las ocho puntas). En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue los espárragos y reserve.
Galleta de parmesano En una sartén de teflón coloque el queso parmesano rallado en forma triangular. Deje dorar sin moverlo. Retire y moldee sobre un cilindro, deje enfriar.
Aceite de curry En una sartén coloque el curry a calentar, junto al aceite vegetal a fuego muy bajo. Cuando este aceite aromatizado esté frío, pase por un colador con papel absorbente y reserve.
Mayonesa casera En un bowl coloque la yema de huevo la mostaza y el agua. Mezcle e incorpore de a poco el aceite vegetal. Termine incorporando el aceite de curry , mezcle hasta emulsionar y condimente con sal.
Crujiente de alcaparras En abundante aceite caliente coloque las alcaparras a freír. Retire sobre papel absorbente.
Presentación Sobre el carpaccio de lomo , coloque unas líneas de mayonesa , aromatizada con el aceite de curry , agregue la ensalada de espárragos con la vinagreta, el crujiente de alcaparras y termine con la galleta de parmesano. Decore con las puntas de espárrago reservadas.