Carne en Pipián de Pepitas de Todos los Chiles

Preparación de la Receta

• Cocer la carne en trozos en agua con una cebolla partida por la mitad y dos dientes de ajo.
• Reservar con todo caldo.
• En un sartén caliente dorar el ajonjolí, las pepitas de diferentes chiles, los clavos, las pimientas y la canela cuidando que no se quemen para que no amarguen.
• Remojar las especias doradas en agua caliente, escurrir y moler.
• Freír en aceite caliente la cebolla en cuartos y dos dientes de ajo, cuando estén transparentes agregar los jitomates partidos en cuartos y sofreír hasta que cambie de color.
• Moler en licuadora el sofrito y mezclar con las pepitas y especias molidas.
• Freír nuevamente la mezcla, agregar un poco del caldo de carne y dejar a fuego medio hasta obtener una consistencia espesa.
• Colocar los trozos de carne en el pipían y dejarlo cocinar para que se integre todo el sabor.
• Salpimentar.