Carbonada

Preparación de la Receta

• Corte la calabaza y las papas en cubos.
• Corte las zanahorias en rodajas.
• Corte los choclos en rodajas de 1 cm de grosor.
• Hidrate los orejones en agua y corte en tiras.
• Separe los excesos de grasa de la carne y corte en cubos regulares.
• Corte el pechito de cerdo en tiras, siguiendo los huesos.
• Pique groseramente la cebolla de verdeo.
• Pique los morrones, la cebolla, el ajo y las échalotes.
• Corte el chorizo colorado en cubos pequeños.
• Pique finamente el ciboulette.
• En un disco de arado sobre las brasas calientes funda la grasa de la carne.
• Agregue la carne de ternera y cerdo y selle por todas sus caras.
• Condimente con sal, retire la carne y reserve.
• Agregue aceite de oliva y saltee la cebolla de verdeo, el morrón, la cebolla, las échalotes el ajo y el chorizo colorado durante 5 minutos.
• Reincorpore la carne y cubra con agua.
• Incorpore las rodajas de zanahorias, los cubos de papas, las rodajas de choclo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
• Condimente con sal, agregue los cubos de calabaza y los orejones.
• Cocine durante 15 minutos más aproximadamente.
• Rectifique la sazón con sal y pimienta.
• Aromatice con ciboulette picado.

• Presentación
• Sirva en cazuelas de barro individuales.