Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez mas espesas.
Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
Dejar reposar ½ hora tapada.
Relleno
En un bowl mezclar ricota, queso de cabra, queso regianitto rallado, huevo y nuez moscada hasta integrar.
Colocar en una manga y reservar.
Armado
Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
Cortar con molde circular acanalado círculos de masa de 6 cm y en el centro de cada masa colocar una porción de relleno con la manga (tamaño cdita de café)
Humedeciendo la masa, cerrar cada uno uniendo los bordes (como una pequeña empanada) y unir las puntas apretando la unión.
