En un bowl coloque la harina, forme un volcán y agregue sal, en otro recipiente disuelva el azúcar junto con el marsala, incorpórelo luego a la harina, añada la grasa de cerdo y las claras, comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes, luego amase sobre la mesada hasta obtener una masa lisa, forme un bollo y deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos en la heladera.
Relleno
Tamice la ricota y colóquela en un bowl, incorpore azúcar impalpable y bata hasta obtener una textura cremosa.
Corte el zapallo en almíbar en pequeños cubos y agréguelo a la ricota, mezcle y coloque el relleno dentro de una manga.
Armado
En una cacerola coloque el aceite y lleve al fuego.
Estire la masa con la sobadora hasta obtener una lámina bien fina. Córtela luego en discos de 8cm de diámetro y páselos una vez mas por la sobadora dando forma ovalada.
Tome un ovalo de masa y enróllelo en el tubo de metal, luego presione suavemente el cierre de la masa sobre la mesada para que se pegue. Proceda del mismo modo con el resto de los óvalos de masa.
Una vez caliente el aceite fría los cannolis hasta dorarlos levemente, luego retírelos y escurra sobre papel absorbente.
Quite el tubo de la masa cuidando que esta no se rompa y una vez fríos los cannolis rellénelos con la ricota.
Decore los extremos con chocolate picado o pistachos y espolvoréelos con azúcar impalpable.
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