Canelones de ave con salsa mornay

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
• Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
• Incorpore las hierbas picadas.
• En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
• Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.

• Relleno
• En una sartén con manteca caliente, selle el pollo previamente cortado en cubos.
• Agregue la cebolla y el morrón cortados en brunoise y condimente con sal.
• Cuando los vegetales estén cocidos agregue la páprika.
• Cubra la preparación con papel manteca y termine la cocción.

• Salsa bechamel
• Coloque en una olla la leche junto con la cebolla con el clavo de olor insertado, el laurel y el tomillo.
• Una vez que rompa hervor deje descansar 5 minutos y cuele.
• Lleve nuevamente al fuego y cuando rompa hervor agregue el roux frío y mezcle.
• Cocine durante 5 minutos aproximadamente, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Reserve.

• Salsa mornay
• Mezcle en un bowl la crema junto con la yema y agregue a la salsa bechamel.
• Incorpore el queso rallado e integre.

• Armado
• Coloque el relleno sobre las crepes en forma de tubo a lo largo.
• De forma de canelón.
• Cubra con salsa mornay, queso rallado y gratine en el horno a 220°C, 10 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato los canelones con salsa mornay y decore con hojas de albahaca fritas.