Receta de Caldillo de congrio

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  • Rollo de verduras
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Aceite de ajo 20 cc
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Papel de arroz 4 Láminas
  • Zucchini 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Nabo 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Varios
  • Tiritas de papas fritas  
  • Perejil picado  
  • Fumet de pescado
  • Pele y corte la zanahoria en trozos pequeños.
  • Corte el apio en tiras.
  • Corte el puerro en trozos pequeños.
  • En una olla con aceite de oliva, coloque las zanahorias, los puerros, una pizca de pimienta, tomillo y orégano.
  • Agregue el espinazo y la carne de pescado desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue agua hasta cubrir los ingredientes.
  • Cocine durante veinticinco minutos, a fuego suave.
  • Caldillo
  • Pele y corte la cebolla en tiras.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada. Y luego pele.
  • Corte los filetes de congrio en diagonal, en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla morada, sazone con sal y pimienta.
  • Agregue los tomates enteros, Deshaga dentro de la olla.
  • Añada el fumet de pescado.
  • Agregue los filetes de congrio y deje cocinar a fuego suave.
  • Rollo de verduras
  • En una fuente coloque el papel de arroz con agua tibia para hidratar.
  • Pele y corte la cebolla y la zanahoria en tiras finas.
  • Corte, el pimiento rojo, verde y amarillo, quite las semillas y corte en tiras finas.
  • Corte el zuchini en tiras finas.
  • Pele y corte la cebolla de verdeo y el nabo en tiras finas.
  • En una sartén con aceite de ajo saltee, los pimientos, la cebolla de verdeo, el nabo, el zuchini y la zanahoria.
  • Estire el papel de arroz en la mesada, rellene con las verduras salteadas y enrolle.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría el rollo de verduras.
  • Cocine hasta dorar. Retire y deje escurrir en papel absorbente.
  • Corte el rollo a la mitad.
  • Presentación
  • En una cazuela de barro coloque el caldillo de congrio, acompañe con el rollo de verduras.
  • Termine con perejil picado, pimienta y decore con tiritas de papa fritas.
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