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Cake de avellanas
Aprende a preparar esta receta de Cake de avellanas, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Base
- Avellanas molidas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar rubia200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos3 Unidades
- Polvo de hornear2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Manteca pomada80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal1 Pizca
- Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para la crema de avellanas
- Pasta de avellanas y chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca pomada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para moldeado (o mousse) de avellanas
- Yemas5 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Chocolate Semiamargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pasta de avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Gelatina7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para base
- Mezclar 80g de manteca pomada con 200g de azúcar rubia
- Incorporar 3 huevos, de a uno por vez, y una pizca de sal.
- Una vez integrado, agregar en adiciones intercaladas, 250g de harina 0000 previamente tamizada y 100g de avellanas finamente molidas.
- Incorporar 2 cditas de polvo de hornear
- Terminar de integrar con espátula y verter en una placa de 18cm de diámetro
- Llevar a horno de 180 grados por 20 minutos.
- Para el moldeado (o mousse) de avellanas
- Preparar una ganache calentando 150ml de crema de leche
- Verter 150g de chocolate semi amargo
- Incorporar 100g de pasta de avellanas
- Dejar reposar sin revolver.
- Batir en batidora 5 yemas con 100g de azúcar y 50cc de agua.
- Cuando las yemas alcancen punto letra incorporar 7g de gelatina hidratada en 35cc de agua y activada en microondas o baño maría.
- Integrar la ganache e incorporarla a las yemas ya batidas
- Agregar con movimientos envolventes 200g de crema de leche batida a medio punto.
- Con esta preparación rellenar una cintura circular forrada en papel film
- Llevar a heladera hasta que solidifique.
- Para la crema de avellanas
- Batir ligeramente 100ml de crema de leche
- Agregar 100g de manteca pomada
- Incorporar 200g de pasta de avellanas al chocolate
- Llevar a una manga y reservar.
- Para el armado
- Untar la superficie de la base de masa con un poco de crema de avellanas
- Colocar por encima el moldeado (o mousse) de avellanas
- Colocar una corona de copos de crema de avellanas alrededor de la mousse
- Decorar con palitos de chocolate y granas