- Tatemar en comal o sartén tomates, tomatillos, ajo y cebolla.
- Agregar pimienta de Jamaica, Comino, hoja de palta, orégano seco y tostar apenas las especias.
- Cubrir con agua y añadir chile en polvo, sal, pimienta y licuar.
- Reservar.
- Cortar en cubos grande la berenjena y saltear con aceite vegetal en sartén sin encimar.
- Realizar en tandas para que se doren todos los cubos.
- En la misma sartén incorporar las berenjenas, el adobo y una hoja santa por encima.
- Tapar y cocinar suavemente hasta reducir y cocer la berenjena.
- Servir sobre tortillas calientes, agregar rábano fileteado, chicharrón de cerdo y queso en hebras.
