- Sal fina c/n
- Aceite de oliva c/n
- Aceite neutro para freír c/n
- Cebolla tierna (parte blanca) en brunoise 1/2 unidad
- Claras 2 Unidades
- Diente de ajo picado 1/2 unidad
- Filet de merluza despinado y limpio 4 Unidades
- Harina 0000 2 cdas
- Limón 1 unidad
- Perejil fresco picado c/n
- Pimentón dulce 1 cdta
- Polvo de hornear 1 cdta
- Yema 1 unidad
- Cocinar los filet de merluza en una sartén con un poco de aceite de oliva. Esperar a que esté a temperatura ambiente y desmenuzar.
- Colocar en un bol la harina, sal, y el polvo para hornear formando una corona.
- Agregar en el centro el perejil, ajo, cebolla, la yema, pimentón y la ralladura de 1 limón.
- Incorporar todos los ingredientes.
- Batir las 2 claras a punto nieve.
- Incorporar la clara batida a la preparación anterior hasta que la mezcla esté homogénea.
- Poner el aceite a calentar en una olla o sartén hasta que llegue a una temperatura de 180° C.
- Con la ayuda de dos cucharas, formar bolitas y echarlas al aceite caliente.
- Retirar sobre un plato con papel absorbente una vez que estén doradas por fuera.
- Terminar el plato con perejil picado a gusto y rodajas de limón para acompañar.
