0 Min
Buche de Peras y Gianduja
Aprende a preparar esta receta de Buche de Peras y Gianduja, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit de gianduja
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Galletas molidas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta gianduja200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar impalpable40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Cremoso de chocolate de origen
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Chocolate semiamargo origen250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Gianduja80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Peras Vainilladas
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Peras3 Unidades
- Esencia De Vainilla1/2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Polvo para flan1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Para el Biscuit de Gianduja :
- Mezclar las yemas con el azúcar y la crema. Una vez blanqueadas agregar la pasta de gianduja y batir enérgicamente para homogeneizar.
- Montar las claras con el azúcar hasta merengar.
- Unir el merengue al batido alternando con la harina tamizada.
- Colocar la preparación en un aplaca de 30 por 40 cm forrada con papel y en mantecada.
- Opcionalmente distribuir las galletas molidas en la superficie.
- Hornear a 180º C por 12 min.
- Retirar y enfriar antes de utilizar.
- Para el Cremoso de Chocolate origen :
- Calentar leche con la mitad del azúcar.
- Blanquear yemas con el resto del azúcar. Unir y cocinar como una crema inglesa a 83ª C.
- Tamizar sobre el chocolate picado. Unir la gianduja
- Homogeneizar y entibiar a 30ª C.
- Montar la crema y unir.
- Para las Peras vainilladas :
- Pelar, despepitar y cortar las frutas en cuartos o en gajos pequeños.
- Ubicar en una fuente térmica alta.
- Cubrir con el azúcar, la manteca, el polvo de flan y la vainilla.
- Tapar muy bien con film y cocinar en microondas hasta que estén transparentes pero no deshechas.
- Enfriar sin destapar
- Armado :
- En un aro de 20 por 6 cm, colocar un disco de masa en la base.
- Luego el cremoso hasta una altura de 1 cm.
- Ubicar un segundo disco de masa con las peras cocidas por encima.
- Completar con el cremoso restante.
- Alisar bien la superficie. Congelar 3 o 4 horas.
- Desmoldar.
- Glasear con algún baño de chocolate. Decorar con peritas y hoja de oro.