En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los repollitos de Bruselas hasta que estén bien tiernos, terminada la cocción retírelos del agua y cuélelos.
Pique los repollitos.
En un bowl coloque los repollitos picados, el puré de papas, incorpore los huevos y sazone con sal y pimienta, amase con las manos hasta lograr una pasta homogénea.
Colcannon
Deseche el cabo de las hojas del repollo kale. En una cacerola con agua caliente con sal cocine las hojas durante aproximadamente 3 minutos, tape la cacerola durante la cocción. Pasado el tiempo de cocción cuele las hojas y píquelas groseramente.
En una sartén caliente con una cucharada de manteca dore levemente el ajo, luego incorpore las hojas de kale y cocine unos minutos, sazone con sal y pimienta y retire del fuego.
Champ
Pique solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
Armado
Para el armado del Bubble & squeak, funda sobre una sartén caliente la grasa de pato, luego cubra la sartén con la preparación de repollitos con puré de papas, empareje la superficie y cocine a fuego máximo durante un minuto, luego termine la cocción en horno precalentado a 170°C durante 8 minutos.
Para el armado del Colcannon, coloque el puré de papas en una cacerola y lleve a fuego mínimo, sazone con sal y pimienta, incorpore la manteca a temperatura ambiente y la leche caliente, mezcle y por ultimo agregue el repollo kale picado, mezcle nuevamente hasta incorporar los sabores.
Para el armado del Champ, coloque el puré de papas en una cacerola y lleve a fuego mínimo, sazone con sal y pimienta, incorpore la manteca a temperatura ambiente y la leche caliente, mezcle y por ultimo agregue la cebolla de verdeo, mezcle nuevamente hasta incorporar los sabores.
Presentación
Presente en una fuente el Bubble & squeak y corte en porciones.
Sirva en platos diferentes una porción de Champ y Colcannon.
Tips :
Colcannon : según la tradición escocesa de Halloween debe servirse con monedas bajo el plato.
