Bruschettas de cebollitas de verdeo con salsa romesco

Preparación de la Receta

• Para elaborar las bruschettas de cebollitas de verdeo con pasta romesco, en primera instancia, vamos a confitar las cebollitas. Para esto las remojamos en aceite de oliva caliente, condimentamos con pimienta rosa, pimienta en grano y un diente de ajo aplastado. Agregamos una hoja de laurel y lo dejamos cocinando a fuego muy bajo, durante 30 minutos.
• Para la pasta romesco.
• Primeramente, vamos a hacer los tomates confitados. Cortamos en cuartos los tomates. Les sacamos las semillas y condimentamos con sal y pimienta. Luego, los disponemos en una bandeja para horno, le agregamos una cabeza de ajo entero con cáscara, para que luego de horneado, consigamos una exquisita crema de ajo.
• Pintamos con aceite de oliva y llevamos el horno a 180 grados, durante unos 20 minutos.
• Por otro lado, tostamos unas almendras y avellanas en el horno.
• También vamos a hidratar las ñoras. Para esto, las colocamos en agua tibia. Una vez hidratadas, las abrimos y les quitamos las semillas.
• Tostamos el pan.
• Una vez hechos los tomates, disponemos los ingredientes en la procesadora. Es decir que vamos a triturar, los tomates confitados, 2 trozos de pan tostado, las almendras, las avellanas, las guindas y las ñoras. Condimentamos con vinagre de jerez, sal y añadimos la crema de ajo horneado, sin piel. Procesamos todo hasta que quede una pasta para untar.
• Por último, untamos la pasta romesco en las bruschettas. Luego colocamos las cebollitas y listo para servir.