Receta de Brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, y de Esparragos, con Salsa Agridulce de Sake

La Parrilla de Iwao por

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  • Aceite de oliva c/n A gusto
  • Chernia entera, o Mero 1 unidad
  • Langostinos crudos (enteros) 12 Unidades
  • Limones amarillos 2 Unidades
  • Espárragos (1cm de diámetro) 20 Unidades
  • Sal marina fina c/n A gusto
  • Tubo de Calamar 2 kg
  • Salsa Agridulce de Sake : En una olla de mano colocar el ajo, chile, y echalote procesado, con un poco de aceite de oliva, pochar, unos minutos ; luego desglasamos con Sake, agregamos el caldo con el hondashi, la salsa de soja, la azúcar, y llevar a reducción, hasta obtener una salsa a punto.
  • Chernia o Mero : Limpiar y filetear los pescados, y luego cortar en rectángulos de 3 cm de anchos por el largo del filet, y dejar marinando con la salsa agridulce, 1-2 hs mínimo.
  • Luego armar la brochettes, combinando, con espárragos y reservar en la heladera.
  • Langostinos : Limpiar los langostinos, desvenando, luego pasarlo por un palitos de brochettes, (3 por palito) marinar en la salsa, y dejar marinando 1-2 hs, y reservar en heladera
  • Kushiyaki o Brochette : En una parrilla, con abundantes brasas, colocar las brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, las brochette de Espárragos y grillar de ambas caras, a los 3-4 minutos colocarles la salsa de sake, varias veces, para laquear, una vez a punto servir.
  • Los langostinos, y la chernia o mero, y los espárragos grillar a fuego fuerte 5-7 minutos según el tamaño.
  • Importante : La temperatura se sube o baja, con el Abanico.
  • Servir : Por último, servir las brochettes, junto a la salsa de sake y los micro mix.
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