Receta de Brochettes de codorniz a la plancha

Fusión por

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  • Orejones 4 Unidades
  • Panceta ahumada 8 Fetas
  • Aceite de Maíz 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Codornices 4 Unidades
  • Ensalada
  • Escarola 1 Planta
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Endibia 1 Unidad
  • Radicchio 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Troce las codornices, elimine las alas.
  • Separe los cuartos traseros y corte las pechugas en dos.
  • Envuelva las pechugas con panceta.
  • Hidrate los orejones y corte en cubos regulares.
  • En un pinche para brochette intercale un cubo de orejón, una pechuga y una pata.
  • Repita este procedimiento 3 veces.
  • Condimente con sal, pimienta y aceite.
  • Cocine en el grill caliente.
  • Salsa
  • Derrita la manteca con la salvia.
  • Agregue el caldo, la sal y deje reducir.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato forme un colchón con el radicchio, endibias y escarola. Rocíe con aceto balsámico, sal, pasas.
  • Encima sirva la brochette.
  • Acompañe con la salsa.
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