- Pele y limpie los camarones.
- Limpie los chipirones o calamares pequeños.
- Envuelva los cayos de vieiras con láminas de panceta ahumada.
- En un palito de brochette coloque el cayo de vieira con panceta, un chipiron, un langostino y termine con un tomate cherry.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle las brochettes e incorpore la salsa de soja. Deje reducir.
- Arroz negro
- Pele y pique el echalote.
- Limpie el puerro y corte en tiras finas.
- Corte el pimiento rojo en cubos pequeños.
- Corte la manteca en cubos.
- En una olla con aceite de oliva rehogue los echalottes, los puerros y el pimiento rojo.
- Incorpore el arroz, el vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de verduras. Mezcle bien, condimente con sal y pimienta.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Termine incorporando los cubos de manteca.
- Presentación
- En una plato coloque el arroz negro con las brochettes y la salsa de mariscos. Rocíe con la reducción de salsa de soja y decore con tiritas de ciboulette.
