Pele y limpie los camarones . Limpie los chipirones o calamares pequeños. Envuelva los cayos de vieiras con láminas de panceta ahumada. En un palito de brochette coloque el cayo de vieira con panceta , un chipiron , un langostino y termine con un tomate cherry. Condimente con sal y pimienta. En una sartén con aceite de oliva caliente selle las brochettes e incorpore la salsa de soja. Deje reducir.
Arroz negro Pele y pique el echalote. Limpie el puerro y corte en tiras finas. Corte el pimiento rojo en cubos pequeños. Corte la manteca en cubos. En una olla con aceite de oliva rehogue los echalottes, los puerros y el pimiento rojo. Incorpore el arroz , el vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de verduras. Mezcle bien, condimente con sal y pimienta. Deje reducir a fuego bajo. Termine incorporando los cubos de manteca .
Presentación En una plato coloque el arroz negro con las brochettes y la salsa de mariscos. Rocíe con la reducción de salsa de soja y decore con tiritas de ciboulette .