Receta de Brochette de mar

Martiniano Express por

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  • Pele y limpie los camarones.
  • Limpie los chipirones o calamares pequeños.
  • Envuelva los cayos de vieiras con láminas de panceta ahumada.
  • En un palito de brochette coloque el cayo de vieira con panceta, un chipiron, un langostino y termine con un tomate cherry.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle las brochettes e incorpore la salsa de soja. Deje reducir.
  • Arroz negro
  • Pele y pique el echalote.
  • Limpie el puerro y corte en tiras finas.
  • Corte el pimiento rojo en cubos pequeños.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue los echalottes, los puerros y el pimiento rojo.
  • Incorpore el arroz, el vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de verduras. Mezcle bien, condimente con sal y pimienta.
  • Deje reducir a fuego bajo.
  • Termine incorporando los cubos de manteca.
  • Presentación
  • En una plato coloque el arroz negro con las brochettes y la salsa de mariscos. Rocíe con la reducción de salsa de soja y decore con tiritas de ciboulette.
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