En un bowl coloque el pollo previamente triturado, nirá finamente picado, salsa de ostras, azúcar rubia, vinagre de jerez y el huevo, mezcle bien, por ultimo espolvoree pan rallado, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
Brochette de pulpo
En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine el pulpo durante aproximadamente 40 a 45 minutos, una vez tierno retire del fuego y déjelo enfriar dentro del agua de la cocción.
Pele la caña de azúcar y luego córtela en bastones.
En un bowl coloque la bondiola previamente molida, los langostinos crudos previamente pelados y limpios, cilantro picado, ajo y jengibre rallado y salsa de pescado, mezcle bien.
Armado
Para el armado de las brochettas de pollo, realice una incisión en el medio de las varas de lemon grass y machaque suavemente ese mismo lugar, luego con las manos húmedas tome pequeñas porciones de la preparación de pollo y coloque sobre la incisión presionando con la palma de la mano.
Para el armado de las brochettes de pulpo, tome un palillo de brochette y pinche un tentáculo desde la parte más ancha a la más fina.
Para el armado de las brochettes de cerdo y langostinos, tome un bastón de caña de azúcar y coloque en el centro una porción de la preparación presionando con la palma de la mano.
Una vez que termino de armar las brochettas y con las brazas de la parrilla caliente, áselas y píntelas con la salsa teriyaki, cocínelas hasta que se caramelicen.
Presentación
Acomode las brochettes en vasos grandes y espolvoree las de pulpo con semillas de sésamo blanco.
