- Ajo negro alioli
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Ajo negro 2 Dientes
- Huevo 1 unidad
- Lima para su jugo 1 unidad
- Pipirrana
- Pepino Holandés 1 unidad
- Pera 3 Unidades
- Cebolla 1 unidad
- Pimiento verde italiano 1 unidad
- Vinagre de jerez c/n
- Huevos cocidos 2 Unidades
- Cortar la carne de rape en trozos grandes.
- Hacer brochetas y poner a marinar en el jugo, las hierbas y especias y el ajo.
- Dejar durante al menos 30 minutos en la nevera.
- Retirar y dejar que atempere antes de cocinar durante 10 minutos.
- Cortar los ingredientes de la pipirrana en trocitos pequeños y condimentar con sal, aceite y vinagre.
- Reservar.
- Hacer en el vaso de la batidora una mayonesa con el ajo, el huevo, el zumo de lima, la sal y la pimienta y emulsionamos con aceite.
- Cocinar las brochetas en una sartén o parrilla muy caliente, dorando bien todos los lados de las mismas y pintando con el marinado cada vez.
- Salar con sal en escamas y servir con la pipirrana y la mayonesa.
