Brioche de Chocolate

Aprende a preparar esta receta de Brioche de Chocolate, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

  • Cobertura
  • Almendras c/n
  • Chocolate picado c/n
  • Chocolate fundido c/n
  • Masa
  • Azúcar 50 grs
  • Cacao amargo 20 grs
  • Huevos 4 Unidades
  • Harina 0000 200 grs
  • Harina 000 200 grs
  • Levadura seca 20 grs
  • Manteca pomada 250 grs
  • Sal 10 grs
  • Leche 35 cc
  • Relleno
  • Crema pastelera con chocolate 200 grs

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En batidora y con gancho colocar leche, huevos, azúcar, sal, harina 000, harina 0000 y levadura seca.
  • Trabajar a baja velocidad hasta que comience a formarse la masa.
  • Mezclar el cacao con un chorro de leche hasta integrar y añadir al amasado.
  • Subir la velocidad y continuar amasando unos minutos.
  • Incorporar manteca a temperatura ambiente y continuar amasando hasta formar un bollo que se despegue de los bordes.
  • Retirar de la batidora y dejar descansar 1 hora.
  • Desgasificar, formar un bollo y dejar descansar en heladera una noche.
  • Cortar trozos de 100 g y hacer bollos (unos 9).
  • Colocar en placa y dejar descansar por 45 minutos.
  • Estirar 3 bollos con palote (círculos).
  • Colocar con manga un poco de crema pastelera con chocolate en el borde inferior. .
  • Enrollar y estirar donde forma de rollo con relleno en el centro.
  • Unir las tres puntas de los rollo y realizar una trenza.
  • Llevar a placa para horno y repetir la operación con los otros bollos.
  • Dejar levar hasta duplicar volumen y cocinar 20 minutos a 180 °C.
  • Dejar enfriar y pincelar con chocolate cobertura fundido.
  • Terminar con chocolate en trozos y almendras fileteadas
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