Brioche de Chocolate

Preparación de la Receta

• En batidora y con gancho colocar leche, huevos, azúcar, sal, harina 000, harina 0000 y levadura seca.
• Trabajar a baja velocidad hasta que comience a formarse la masa.
• Mezclar el cacao con un chorro de leche hasta integrar y añadir al amasado.
• Subir la velocidad y continuar amasando unos minutos.
• Incorporar manteca a temperatura ambiente y continuar amasando hasta formar un bollo que se despegue de los bordes.
• Retirar de la batidora y dejar descansar 1 hora.
• Desgasificar, formar un bollo y dejar descansar en heladera una noche.
• Cortar trozos de 100 g y hacer bollos (unos 9).
• Colocar en placa y dejar descansar por 45 minutos.
• Estirar 3 bollos con palote (círculos).
• Colocar con manga un poco de crema pastelera con chocolate en el borde inferior. .
• Enrollar y estirar donde forma de rollo con relleno en el centro.
• Unir las tres puntas de los rollo y realizar una trenza.
• Llevar a placa para horno y repetir la operación con los otros bollos.
• Dejar levar hasta duplicar volumen y cocinar 20 minutos a 180 °C.
• Dejar enfriar y pincelar con chocolate cobertura fundido.
• Terminar con chocolate en trozos y almendras fileteadas