Coloque en un recipiente la leche junto con la levadura y la harina previamente tamizada, amase durante 3 minutos en la amasadora hasta integrar los ingredientes.
Coloque la esponja dentro de una bolsa de nylon previamente humedecida con aceite y deje reposar dentro de un bowl con agua tibia a 30ºC.
Amasijo
Coloque en un recipiente los huevos junto con las yemas, el azúcar, la sal, la canela y el jengibre, mezcle bien y agregue la harina, mezcle nuevamente luego amase con la amasadora durante 10 minutos aproximadamente.
Armado
Un vez que la esponja doble su volumen incorpore al amasijo en pequeñas porciones mientras sigue amasando durante 10 minutos, luego agregue la manteca con una cucharada de harina y amase hasta integrar por completo. Retire y deje descansar durante 20 minutos.
Pique groseramente los pistachos junto con las almendras.
Forme con la masa bollos de 100grs cada uno y deje reposar nuevamente unos minutos.
Con la ayuda de un pincel pinte moldes individuales de 5cm de diámetro por 6cm de alto con aceite neutro. Coloque dentro de los moldes los bollos de masa apretando suavemente con los dedos. Deje reposar tapado durante 30 minutos aproximadamente.
Pinte la masa con huevo batido y espolvoree con los pistachos y almendras. Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
Retire y desmolde.
Presentación
Sirva los panes y acompañe con fiambres o carnes a gusto.
