Receta de Bouillabaisse

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  • Aceite de oliva c/n
  • Anís estrellal c/n
  • Azafrán c/n
  • Cabezas de pescado para sopa 1 Kilo
  • Cáscara de naranja c/n
  • Cebolla finamente picada 1 unidad
  • Dientes de ajo picados finamente 4 Unidades
  • Hinojo en trozos 1 unidad
  • Jitomates pelados, sin semilla y cortados en cubos 3 Unidades
  • Laurel c/n
  • Papas peladas, cocidas y picadas en cubos 3 Unidades
  • Perejil c/n
  • Poro finamente picado 1/2 unidad
  • Rape 1 unidad
  • Rocot 1 unidad
  • Salmonete 1 unidad
  • Salsa alioli c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Calentar aceite de oliva en una olla y saltear el poro, cebolla, jitomate, hinojo y zanahoria.
  • Agregar agua y cabezas de pescado.
  • Dejar a fuego medio durante 40 minutos hasta que el fondo de pescado quede concentrado y condimentado.
  • Retirar las cabezas, la cáscara de naranja y el hinojo y moler todo, colar y calentar.
  • Sellar los pescados y una vez listos, agregarlos a la sopa.
  • Añadir pastis y el azafrán.
  • Cocinar durante 15 minutos.
  • Dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos. Añadir el azafrán.
  • Ajusta el condimento y reservar.
  • Crutones de pan
  • Pelar y picar 2 dientes de ajo.
  • En un bol, poner la mostaza y las yemas de huevo y mezclar bien.
  • Luego agregue el ajo, batir y agregar el aceite de oliva poco a poco.
  • Reservar.
  • Precalienta la parrilla del horno.
  • Cortar el pan en rodajas finas.
  • Tostar el pan por 2 lados con un chorrito de aceite de oliva.
  • Frotar los crutones con un diente de ajo pelado.
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