Bombones

Preparación de la Receta

• Chocolate cobertura negro – Método tableado
• Pique groseramente el chocolate y funda a baño María o en microondas a 50ºC.
• Vuelque la mitad sobre una placa fría de metal o mármol y trabaje hasta bajar la temperatura a 26ºC.
• Mezcle con el chocolate restante y caliente hasta la temperatura de empleo (31ºC)

• Bombones
• Limpie los moldes con alcohol y deje secar.
• Bañe los moldes con el chocolate-cobertura negro fundido y golpee para eliminar las burbujas.
• Deje solidificar y limpie los bordes de los moldes con un espátula y desmolde.

• Muscadines
• Ralle el chocolate.
• Lleve la crema a hervor y añada el chocolate fuera del fuego.
• Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
• Incorpore la manteca blanda.
• Aromatice con el licor.
• Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
• Rellene una manga de pastelería con una abertura de salida de 1, 5 cm de diámetro.
• Trace líneas sobre una platina cubierta con papel manteca y deje solidificar.
• Corte bastones de 4 cm de largo con la ayuda de un cuchillo caliente.
• Bañe con el chocolate cobertura fundido y finalmente reboce con el azúcar impalpable.
• Deje enfriar y elimine los excedentes de azúcar con la ayuda de un colador.

• Bombones de mazapán
• Tome porciones de mazapán forme cilindros.
• Pincele con el chocolate cobertura negro fundido.
• Deje enfriar y corte en rebanadas de 1, 5 cm de espesor.

• Chocolate cobertura blanco- método sembrado
• Corte el chocolate en trozos y funda la mitad a 45ºC.
• Añada el resto del chocolate y mezcle bien fuera del fuego.
• Procese con un mixer manual.

• Trufas
• Ralle el chocolate negro.
• Lleve la crema a hervor y añada el chocolate fuera del fuego.
• Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
• Incorpore la manteca blanda.
• Rellene una manga y forme esferas sobre una platina cubierta con papel manteca.
• Lleve a la heladera hasta que solidifiquen.
• Bañe una a una con el chocolate cobertura blanco con la ayuda de las manos.
• Repita este proceso hasta que las trufas estén cubiertas completamente.