- Corte los filetes en cubos.
- Enrolle los cubos de pescado en la panceta.
- En una sartén caliente con manteca selle los cubos de pescado de todos sus lados. Condimente con sal.
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Papines salteados
- Cocine los papines en abundante agua hirviendo hasta que están tiernos.
- Reitre, cuele y corte en mitades.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele el ajo y corte al medio
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente sude la cebolla de verdeo y el ajo.
- Agregue los papines y condimente con sal, pimienta y pimentón.
- Salsa de naranjas
- Pele cáscara de naranja y lima y corte en tiras finas.
- Pele el ajo y corte al medio.
- En una sartén caliente con manteca coloque las cáscaras de naranja y lima y el azúcar.
- Flambee con cognac y deje evaporar el alcohol.
- Añada el jugo de naranja, el ajo, sal y pimienta verde.
- Incorpore el pescado salteado y termine su cocción en la salsa
- Presentación
- Coloque los papines en un extremos del plato y en el centro los cubos de pescado en panceta.
- Rocíe con la salsa y decore con rodajas de lima y romero fresco.
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