Bocados crocantes de queso Quijote

Preparación de la Receta

• Corte la manteca en cubos.
• Ralle el queso.
• Procese la manteca y el queso rallado.
• Incorpore las semillas de amapola y de sésamo.
• Añada la harina y continúe procesando hasta unir los ingredientes.
• Termine de unir en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Tome porciones de masa y estire con un palote hasta obtener una lámina de ½ cm de espesor.
• Corte en bastones y acomode en una placa previamente enmantecada.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 5 a 10 minutos aproximadamente.

• Aderezo
• Pique la échalote y el ajo.
• Pele el limón y pique groseramente la cáscara.
• Procese la échalote con el ajo, el aceto balsámico, la cáscara de limón, sal y el aceite de oliva.

• Ensalada de lentejas
• Hidrate las lentejas en abundante agua durante 4 horas y luego cocine hasta que estén tiernas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Pique la cebolla.
• Corte el apio en brunoise.
• Corte el pepino y el tomate en cubos.
• En un bowl mezcle las lentejas coladas, la cebolla, el apio, el pepino, los cubos de tomate y las flores.
• Condimente con el aderezo.
• Corte el queso en láminas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva entibie las láminas de queso.

• Presentación
• Sirva la ensalada en un recipiente individual, encima dos láminas de queso.
• Espolvoree con pimienta negra recién molida.
• Acompañe con los bocaditos de queso.